Le Rhum en Martinique

                  Une institution !

 Historique

La canne à sucre aurait été introduite aux Antilles par Christophe Colomb lors de son 2ème voyage en 1493.

On doit la première description du mécanisme de distillation de la canne aux Antilles françaises au Père Labat, missionnaire dominicain, en 1722.

 

 Fabrication du rhum

La plupart des rhums fabriqués dans le monde sont des rhums de sucreries, c'est à dire élaborés dans des sucreries : à la fin du processus de la fabrication du sucre il reste quelques déchets dont la mélasse.

C'est par distillation de ce produit que l'on obtient le rhum traditionnel, ou appellation plus péjorative, le rhum industriel.

Exemple bien connu de ce type de rhum, le Rhum Charrette fabriqué sur l’Île de la Réunion.

 

Dans cette même catégorie, citons aussi le rhum grand arôme, ou rhum de vinasse, c'est du rhum de cuisine, très aromatique.

Il est fabriqué à partir d'un mélange de vinasse de mélasse, c'est à dire l'eau qui reste après la distillation des moûts, et de mélasse ; le tout longuement fermenté.

 

 Particularité du rhum  martiniquais

La bouteille à Laurence !

En Martinique, tout comme en Guadeloupe et en Haïti on ne fabrique pratiquement plus de sucre. Le rhum peut donc être fabriqué directement à partir de la canne entière : on broie la canne pour obtenir un jus de canne ; le vesou. Fermenté durant 24 à 72 heures, il devient du vin de canne, titrant 4 à 5°, que l'on va ensuite distiller. Ce distillat titre environ 65° à 75°, il est alors allongé d'eau pour obtenir la valeur voulue. C'est ce rhum que l'on appelle le rhum agricole. Il faut plus de 13,5 litres de vesou pour obtenir 1 litre de rhum agricole à 55°. Et comme le dit l'ami Martiniquais :

" Mwen ka konnèt ronm la ! Y bon ! Ou pé bwé ça com en médicament !  "

 (poser le curseur sur le texte pour traduire)


Le rhum agricole se décline en 3 catégories :

  • le rhum blanc titrant de 40 à 70°,
  • le rhum ambré à 50°, vieilli 1 an minimum en tonneaux de chêne,
  • le rhum vieux, vieilli de 3 à 35 ans et plus, de 40 à 47°

Le rhum agricole martiniquais est le seul au monde à avoir obtenu (en 1996) une AOC, il se dit qu'il est le meilleur !

Il se décline en 13 Marques : Bailly, Clément, Depaz, Dillon, Duquesne, Hardy, HSE, La Favorite, La Mauny, Héritiers Madkaud, Neisson, Saint-James, Trois-Rivières.

 Visites (cliquer sur chaque nom)

La visite d'une distillerie est encore plus intéressante en période de récolte de la canne ; de mi-février à mi-juin en général.

Il existe actuellement 7 distilleries en activité en Martinique :

Une distillerie a transféré son activité :

Il existe aussi 3 éleveurs de rhum :

Enfin, il n'existe plus qu'une seule sucrerie en activité sur l’île :

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